Description

Λιγκουίνι με Κοτόπουλο σε Κρεμώδες Σάλτσα Ντομάτας με Παρμεζάνα και Βασιλικό

Υλικά

Για το κοτόπουλο

2 στήθη κοτόπουλο

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1/2 κύβος έτοιμος ζωμός κοτόπουλο

 Για τα λιγκουίνι

1 πακέτο ζυμαρικά Linguine (ή άλλα ζυμαρικά της επιλογής σας)

100 μλ ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

1 κ.γ πελτέ ντομάτας

100 μλ λευκό ξηρό κρασί

8-10 ντοματίνια κομμένα στην μέση 

150 μλ φρέσκα κρέμα

½ κύβος κοτόπουλου

50 γρ τριμμένη παρμεζάνα

4-5 κλωναράκια φρέσκος βασιλικός, ψιλοκομμένος

Αλάτι και πιπέρι

Μέθοδος

Για το κοτόπουλο: Κόβουμε το στήθος κοτόπουλο σε λωρίδες και σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε μέσα το ελαιόλαδο, το 1/2 ζωμό από κύβο κοτόπουλο, αλάτι και μαύρο πιπέρι και τα ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.

Για τα λιγκουίνι: Βάζουμε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό και 1 κ. σούπας αλάτι να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά. Αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε μέσα τα ζυμαρικά και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν al dente. Αφαιρούμε και τα βάζουμε σε τρυπητό με κρύο τρεχούμενο νερό σε τρυπητό μέχρι να κρυώσουν.

Για την σάλτσα: Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε μέσα το ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Προσθέτουμε στο τηγάνι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει για 2 με  3 λεπτά. Αφού ροδίσει, προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 δευτερόλεπτα και μετά προσθέτουμε το κοτόπουλο φιλέτο κομμένο σε λωρίδες και το πελτέ ντομάτας και με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει εξωτερικά το κοτόπουλο και να ψηθεί ο πελτές ντομάτας για 3 λεπτά και σβήνουμε με λευκό κρασί και αφήνουμε να ελαττωθεί το κρασί στο ½. Προσθέτουμε τα ντοματίνια, την φρέσκα κρέμα και τον ½ κύβο κοτόπουλο και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα χαμηλώνοντας την φωτιά.

Τέλος, προσθέτουμε τα λιγκουίνι, την τριμμένη παρμεζάνα, τον ψιλοκομμένο βασιλικό, αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε.