Μαλακό Χταπόδι στο Γκριλ με Πουρέ Κουνουπίδι και Ντιπ Σπιτικής Πίκλας Λαχανικών

Υλικά

 Για το χταπόδι
1,5 κιλό χταπόδι
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 καρότο σε φέτες
1 στικ σέλινο σε φέτες
Δάφνη, δεντρολίβανο, κλωνάρια
50 μλ μηλόξυδο
5 γρ. πιπέρι σε κόκκους

Για το πουρέ κουνουπίδι
50 μλ ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
250 γρ. κουνουπίδι
200 μλ γάλα
200 μλ ζωμό λαχανικών
Αλάτι, πιπέρι

Για τη σπιτική πίκλα
1 καρότο
1 αγγουράκι
100 γρ κουνουπίδι κομμένο σε μικρά κομμάτια
300 μλ ξύδι λευκό
100 γρ ζάχαρη
10 γρ σκόνη μουστάρδας
10 γρ σκόνη κουρκουμά
10γρ σκόνη κάρυ
5 γρ σαφράν
1 στικ κανέλας
20 γρ αραβοσιτάλευρο
50 μλ νερό

Μέθοδος
Για το πουρέ κουνουπίδι: Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί καλά. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και αφήνουμε να ροδίσει καλά για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2 λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε το κουνουπίδι, το γάλα, το ζωμό και χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοψηθεί για 25-30 λεπτά.
Αφού έχει ψηθεί το κουνουπίδι, με μια τρυπητή κουτάλα βάζουμε το μίγμα σε μίξερ και το χτυπάμε μέχρι να γίνει πουρέ (εάν χρειάζεται υγρασία για να γίνει καλύτερο το πουρέ, προσθέτουμε από το ζουμί της κατσαρόλας που ψήσαμε το κουνουπίδι).
Για το χταπόδι: Βάζουμε το χταπόδι με όλα τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλύψει το χταπόδι και σιγοψήνουμε για 1 ώρα ξαφρίζοντας ανά διαστήματα. Όταν ψηθεί το χταπόδι, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το χταπόδι μέσα στην κατσαρόλα. Με αυτό τον τρόπο δεν θα φύγει το δέρμα του χταποδιού και θα τραβήξει όλο το ζωμό που έβγαλε κατά τη διάρκεια που το σιγοψήναμε. Αφού αφήσαμε το χταπόδι μέσα στην κατσαρόλα για 30 λεπτά, το αφαιρούμε προσεκτικά και το κόβουμε σε μερίδες. Βάζουμε ένα τηγάνι γκριλ στη φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε το χταπόδι στο τηγάνι γκριλ και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά.
Για τη σπιτική πίκλα: Βάζουμε το λευκό ξύδι με τη ζάχαρη, την κανέλα, το σαφράν, τη μουστάρδα, τον κουρκουμά και το κάρυ και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα λαχανικά μέσα στην κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε τα λαχανικά για 1 λεπτό. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με το νερό με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει ένας χυλός και το ρίχνουμε στα λαχανικά. Σιγοψήνουμε για ακόμη ένα λεπτό μέχρι να δέσει η σάλτσα και αφού δέσει αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.