Description

Μοσχαρίσιο Οσομπούκο με Πολέντα με τυρί παρμεζάνα

Υλικά

2 μοσχαρίσια κότσια κομμένα σε φέτες με κόκκαλο περίπου 350γρ το κάθε ένα

100 γρ αλεύρι

50 μλ ελαιόλαδο

1 καρότο κομμένο σε μικρούς κύβους

2 στικς σέλινο κομμένο σε κύβους

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

20 γρ πελτές ντομάτας

150 γρ κογκασέ ντομάτας

200 μλ κόκκινο κρασί

300 μλ βοδινό ζωμό

1 κλωναράκι δενδρολίβανο                                                     

Πολέντα με Παρμεζάνα

Υλικά
800 μλ γάλα
200 μλ νερό
300 γρ (πολέντα) καλαμποκάλευρο
1 κύβο λαχανικών
100 γρ βούτυρο
150 γρ παρμεζάνα τριμμένη
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μέθοδος
Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά με το ελαιόλαδο. Στεγνώνουμε πολύ καλά το κάθε κομμάτι από το κρέας. Αλευρώνω ελαφριά τα κότσια και από τις δυο πλευρές και αλατοπιπερώνουμε.
Όταν το τηγάνι ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε τα κότσια και ροδίζουμε το κρέας (δεν πρέπει να είναι στρυμωγμένο για να διατηρηθεί η υψηλή θερμοκρασία και να πάρει ωραίο χρώμα).
Αφαιρούμε το κρέας για λίγο, αφού ροδίσει καλά στην άκρη και μέσα στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και μετά το σκόρδο, τα καρότα και το σέλινο. Αφού ρόδισαν καλά όλα τα λαχανικά βάζουμε μέσα τα σοταρισμένα κότσια και προσθέτουμε το πελτέ ντομάτας και χαμηλώνουμε τη φωτιά αναποδογυρίζοντας τα κότσια παράλληλα για ένα λεπτό και μετά ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και τα αφήνουμε μέχρι να ξεκινήσει να εξατμίζετε το κρασί για 5 λεπτά. Αφού περάσουν τα 5 λεπτά προσθέτουμε την κογκασέ ντομάτας και τη φλούδα πορτοκαλιού όπως και το δενδρολίβανο και αφού έχει εξατμιστεί το κρασί στα 2/3 προσθέτουμε το βοδινό ζωμό και σιγοψήνουμε για 30-40 λεπτά.                                                                      

Μέθοδος για την Πολέντα με Παρμεζάνα
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με τον κύβο λαχανικών να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε την (πολέντα) καλαμποκάλευρο και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει και να γίνει όπως ο πουρές πατάτας. Αν πήξει πολύ προσθέτουμε λίγο γάλα ακόμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.
Μπορούμε να το σερβίρουμε ζεστό σαν πουρέ ή μπορούμε όπως είναι ζεστό να απλώσουμε το μείγμα σε ένα μέτριο ταψάκι και το αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει και σφίξει καλά για ένα βράδυ και μετά να κόψουμε σε παραλληλόγραμμα κομματάκια και να τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.