Νηστίσιμο Ρατατούι με Λαχανικά και Τυρί Φέτα

Υλικά

Για τη σάλτσα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

1 κ.γ πελτέ ντομάτας

2 πιπεριές φλωρίνης (μακρόστενες κόκκινες πιπεριές)

1 καρότo κομμένο σε λεπτές φέτες  

1 κλωναράκι σέλερι κομμένο σε μικρούς κύβους

50 μλ ελαιόλαδο

1 κ.γ. βασιλικό, ξερό

500 μλ ντομάτα κονκασέ

Αλάτι, πιπέρι

 

Για το στήσιμο

2 μελιτζάνες κομμένες σε λεπτές φέτες

2 κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φέτες

2 ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες

100 μλ ελαιόλαδο

100 γρ. φέτα

1 κ.γ. ρίγανη ξερή

Αλάτι, πιπέρι

Μέθοδος

Για τη σάλτσα: Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μαζί με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε μέσα το κρεμμύδι και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να ροδίσει για 3-4 λεπτά. Αφού ροδίσει, προσθέτουμε μέσα το σκόρδο και βάζουμε μέσα τις πιπεριές φλωρίνης, αφού τις κόψαμε σε μικρά κομματάκια. Προσθέτουμε το καρότο, το σέλερι και το πελτέ ντομάτας. Καραμελώνουμε καλά τα λαχανικά και σοτάρουμε για 2 λεπτά τα λαχανικά μαζί με το πελτέ ντομάτας. Προσθέτουμε στη σάλτσα το αλάτι, το πιπέρι, το βασιλικό, την έτοιμη σάλτσα ντομάτας και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά.

Όταν ετοιμαστεί η σάλτσα, τη πολτοποιούμε στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια για να γίνει μια σάλτσα με λαχανικά και ντομάτα.

Για το ρατατούι: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς (αέρα).

Κόβουμε τα λαχανικά σε πολύ λεπτές, κάθετες λωρίδες και  τα πασπαλίζουμε με λάδι, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Παίρνουμε ένα στρογγυλό πυρίμαχο μπολ και αδειάζουμε τη σάλτσα ντομάτας με λαχανικά που ετοιμάσαμε. Από πάνω τοποθετούμε τα λαχανικά, εναλλάξ και με σειρά, το ένα πάνω στο άλλο, δημιουργώντας σχήμα σαλιγκαριού. Πασπαλίζουμε με λίγο λάδι και σκεπάζουμε το σκεύος με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και 30 λεπτά. Έπειτα ξεσκεπάζουμε, πασπαλίζουμε με φέτα (προαιρετικά) και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.