Κριτσίνια Ριγανάτα με ντίπ Μπαμπά Γκανούς (Αιγυπτιακή Μελιτζανοσαλάτα)

280 γρ αλεύρι χωριάτικο

1 πρέζα αλάτι

50 μλ ελαιόλαδο

100 μλ χλιαρό νερό

Ρίγανη

 

Μπαμπά Γκανούς (Αιγυπτιακή Μελιτζανοσαλάτα)

 

Υλικά

2 μέτριες μελιτζάνες

100 γρ πάστα ταχίνι

3 σκελίδες σκόρδο

Χυμό από 1 λεμόνι

50 μλ ελαιόλαδο

½ κ.γ σκόνη κίμινο (αρτυσιά)

¼ δέσμης μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλάτι, πιπέρι

Λίγο ρόδι

Μέθοδος

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι και με την καρδία χτυπάμε για ένα λεπτό σε μέτρια ταχύτητα. Αλλάζουμε την καρδία και βάζουμε τον γάντζο και προσθέτουμε μέσα  το νερό και ζυμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να μην κολλάει η ζύμη. Βάζουμε τη ζύμη σε μπολ και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30  λεπτά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Χωρίζουμε τη ζύμη στα 4 και ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο με τον πλάστη. Κόβουμε σε λεπτές μακρόστενες λωρίδες και πλάθουμε σε κριτσίνια.  Τα βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα, αλείφουμε με λίγο νερό,  πασπαλίζουμε με ρίγανη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.           

Για το Μπάπα Γκανούζ

Μέθοδος

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς.

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις ραντίζουμε με λίγο αλάτι. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε σχάρα, πάνω από ένα ταψάκι και τις ψήνουμε μέχρι να καεί η φλούδα τους (να μαυρίσει) και να μαλακώσει τελείως το εσωτερικό (περίπου 30 λεπτά).

Αφαιρούμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε έτσι ώστε να κάνει υγρασία και να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε πιο εύκολα.

Κόβουμε τις μελιτζάνες από τη μέση με ένα μαχαίρι και αφαιρούμε το εσωτερικό τους με κουταλάκι πριν κρυώσουν τελείως.

Βάζουμε στο μπλέντερ το ταχίνι, το λεμόνι, το σκόρδο, το κίμινο, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και χτυπάμε να ενωθούν. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και λίγο ρόδι για διακόσμηση.