Περιγραφή

Παραδοσιακή Ιταλική Πάστα Αματριτσιάνα

Υλικά

100 μλ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο με φλούδα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

100 γρ καπνιστή πανσέτα, ή καπνιστό μπέικον

½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένες νιφάδες τσίλι

100 μλ λευκό κρασί

250 γρ κονσέρβα ντομάτας

1 κ.γ ζάχαρη

200 γρ ντοματίνια κομμένα στην μέση

1 πακέτο ζυμαρικά (μακαρόνι παστίτσιο νούμερο 2)

120 τυρί πεκορίνο, τριμμένο

Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι

Φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο

Μέθοδος

Βάζουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί με λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε ολόκληρη τη σκελίδα σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά, αφαιρούμε και πετάμε.

Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το αφήνουμε να ροδίσει καλά και μετά προσθέτουμε την πανσέτα, μέχρι να αρχίσει να γίνεται τραγανή και στη συνέχεια προσθέτουμε τις νιφάδες τσίλι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 2 λεπτά.

Σβήνουμε με το λευκό κρασί και χαμηλώνουμε την φωτιά, για να εξατμιστεί το κρασί και να γλυκάνει την σάλτσα.

Στην συνέχεια προσθέτουμε την σάλτσα ντομάτας και την ζάχαρη και αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα τα υλικά.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, με βραστό αλατισμένο νερό, μέχρι να ψηθούν al dente, περίπου 10 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας λαβίδες μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στη σάλτσα. Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να ψηθούν τα ζυμαρικά και να πήξει η σάλτσα και να καλύψει τα ζυμαρικά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα ντοματίνια, τον φρέσκο βασιλικό και  το τυρί και ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά. Αλατοπιπερώνουμε  και σερβίρουμε