Περιγραφή

Σιγοψημένη Πανσέτα με Σάλτσα Κουμανδαρίας

Υλικά

Για τη χοιρινή πανσέτα (μπέικον)

1 κιλό ολόκληρο χοιρινό μπέικον χωρίς κόκκαλο

1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες

1 ντομάτα σε φέτες

1 καρότο κομμένο σε φέτες

1 δάφνη

200 μλ κουμανδαρία

1 κανέλα

50 γρ χοντρό αλάτι

Για τη σάλτσα

2 κ.σ ελαιόλαδο

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 φλιτζάνια κουμανδαρία

100 γρ φρούτα του δάσους

3 κουταλάκια κρέμα βαλσάμικο

3 κουταλάκια μέλι

Αλάτι και πιπέρι

Μέθοδος

Για το χοιρινό μπέικον: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς C.

Παίρνουμε ένα ταψί και βάζουμε λαδόκολλα στη βάση του ταψιού. Βάζουμε το κρεμμύδι, το καρότο και την ντομάτα στην βάση και βάζουμε το μπέικον από πάνω. Βάζουμε την κουμανδαρία μέσα στο ταψί με την δάφνη και από πάνω από το χοιρινό μπέικον βάζουμε όλο το αλάτι. Μην σας τρομάξει η ποσότητα του αλατιού γιατί με την μέθοδο αυτή θα κάνει την κρούστα πολύ τραγανή. Με ένα αλουμινόχαρτο σκεπάζουμε το ταψί προσεκτικά και το βάζουμε στο φούρνο για δύο ώρες. Μετά από δύο ώρες το ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 20 λεπτά ή μέχρι η κρούστα γίνει πολύ τραγανή.

Για τη σάλτσα κουμανδαρίας: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να ροδίσει καλά. Ρίχνουμε μέσα την κουμανδαρία και χαμηλώνουμε την φωτιά μέχρι να εξατμιστεί για περίπου 3 λεπτά. Όταν το περισσότερο κρασί  εξατμιστεί καλά ρίχνουμε μέσα τα φρούτα του δάσους, την κρέμα βαλσάμικο, το μέλι και το αλάτι με το πιπέρι. Σιγοψήνουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.