Description

Τυροκουπέπια

Υλικά

Τυροκουπέπια
10 φρέσκα αμπελόφυλλα
50 γρ χαλούμι τριμμένο
50 γρ αναρή ανάλατη τριμμένη
50 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
10 γρ φρέσκος δυόσμος
10 γρ σταφιδάκια
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι

Σάλτσα ντομάτας
50 γρ φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
10 γρ πελτές ντομάτας
50 ml χυμός από ντομάτα
10 γρ μαϊντανό ψιλοκομμένο ντομάτα
10 γρ δυόσμος φρέσκος
10 ml ελαιόλαδο
Ζάχαρη
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι

Πουρές κολοκύθας
50 γρ κολοκύθα κομμένη σε μικρά κομμάτια
100 γρ φύλο από κανταΐφι
20 γρ βούτυρο

Ντιπ
20 γρ γιαούρτι στραγγιστό
10 γρ δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
1 μικρό αγγουράκι τριμμένο
Αλάτι
Πιπέρι

Μέθοδος Παρασκευής
Για την σάλτσα ντομάτας: Παίρνουμε ένα μικρό τηγάνι και βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε μέσα το κρεμμυδάκι να ροδοκοκκινίσει και τον ντοματοπολτέ. Ανακατεύουμε λίγο και ρίχνουμε μέσα τον χυμό από ντομάτα και διορθώνουμε την γεύση με αλάτι, πιπέρι και λίγη ρίγανη. Προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και τον φρέσκο δυόσμο για να μειώσουμε την οξύτητα της ντομάτας και η σάλτσα μας είναι έτοιμη.

Για τον πουρέ κολοκύθας: Παίρνουμε τα μικρά κομματάκια της κολοκύθας που έχουμε είδη κόψει και τα ρίχνουμε σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Ακολούθως τα στραγγίζουμε και τα περνάμε από ένα μιξεράκι μέχρι να γίνουν ένας πουρές. Διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι.

Για τα τυροκουπέπια: Παίρνουμε τα αμπελόφυλλα και τα βράζουμε για 1 λεπτό σε ζεστό αλατισμένο νερό. Στην συνέχεια παίρνουμε τα τυριά τα αλέθουμε σε λεπτό τρίφτη, και τα ανακατεύουμε όλα μαζί σε ένα μπολ μαζί με φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο και λίγα σταφιδακια. Ανοίγουμε τα αμπελόφύλλα ένα ένα, βάζουμε μια κουταλιά από το μίγμα στο κέντρο και τα κλείνουμε σαν φιογκάκια. Τα ψήνουμε με λίγη σάλτσα ντομάτας σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 10 λεπτά.
Κατά την διάρκεια που ψήνουμε τα τυροκουπέπια παίρνουμε το κανταΐφι και κάνουμε μικρές φωλιές με τα χέρια μας και τα αλείφουμε με λίγο βούτυρο λιωμένο και τα βάζουμε και αυτά στον φούρνο για 5 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και να γίνουν τραγανά.

Για το ντίπ: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

Για να σερβίρουμε βάζουμε στην βάση τα τραγανά κανταΐφια και επάνω βάζουμε μια κουταλιά από το πουρέ κολοκύθας. Μετά βάζουμε ένα τυροκουπέπι και περιχύνουμε με σάλτσα ντομάτας και στο πλάι σερβίρουμε το ντιπ.