Περιγραφή

Χοιρινές Μπριζόλες χωρίς κόκκαλο με Κρεμώδες Σάλτσα Μανιταριών και Τηγανιτές Πατάτες

Υλικά

4 χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλο

50 γρ βούτυρο ανάλατο

50 μλ ηλιέλαιο

10 - 12 μανιτάρια λευκά

3-4 μανιτάρια πλευρώτους

2-3 μανιτάρια πορτομπέλο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

50 μλ μπράντι ή κονιάκ

100 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

250 μλ ζωμό κοτόπουλο

100 μλ φρέσκια κρέμα

Φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο για γαρνίριμα

Για τις τηγανιτές πατάτες

3 πατάτες

1 1/2 λίτρο ηλιέλαιο

Λίγο πιπέρι και αλάτι

Ξηρή ρίγανη

Μέθοδος

Αλατοπιπερώνουμε τις χοιρινές μπριζόλες και από τις δύο πλευρές.

Βάζουμε σε ζεστό τηγάνι το βούτυρο και στη συνέχεια λίγο λάδι και αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.

Προσθέτουμε τις χοιρινές μπριζόλες και τις σοτάρουμε, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν πολύ καλά και από τις δύο πλευρές (2-3 λεπτά από κάθε πλευρά). Αφού ψηθούν καλά, τις αφαιρούμε από το τηγάνι και τις βάζουμε στην άκρη σε ένα πιάτο.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον σκόρδο.

Στο ίδιο τηγάνι που ψήσαμε τις μπριζόλες προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι, αν χρειάζεται, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να αφαιρέσουν την υγρασία τους.

Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. Σβήνουμε με το μπράντι και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και μετά προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει με τα υπόλοιπα υλικά.

Ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση, μέχρι να δέσει με τα υπόλοιπα υλικά και μετά προσθέτουμε ξανά τις χοιρινές μπριζόλες και σιγοβράζουμε για περίπου 3 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε την φρέσκα κρέμα και το ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Για τις τηγανιτές πατάτες: Καθαρίζουμε τις πατάτες, αφαιρούμε την φλούδα και τις κόβουμε όλες σε λεπτά μακρόστενα στικς. Τις βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό, για να αποβάλουν το περισσότερο άμυλο, και να γίνουν πιο τραγανές. Τις στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και τις αφήνουμε να στεγνώσουν καλά.

Βάζουμε μια κατσαρόλα με ηλιέλαιο  σε μέτρια φωτιά, και αφού ζεσταθεί προσθέτουμε τις πατάτες και ψήνουμε για περίπου από 5-7 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα και να γίνουν τραγανές. Τις βγάζουμε με την τρυπητή κουτάλα.

Τις βάζουμε σε μία μεγάλη πιατέλα ή ένα ταψί στρωμένο με διπλό χαρτί κουζίνας, για να απορροφήσει το περιττό λάδι. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη ξηρή και σερβίρουμε αμέσως.