Description

Χριστουγεννιάτικο Καπνιστό Γκάμον με Κρούστα και Σάλτσα από Μέλι και Αρωματικά

Υλικά
2 κιλά γκάμον καπνιστό τυλιγμένο σε σχοινί
1 καρότο κομμένο σε μικρούς κύβους
1 πράσο κομμένο σε μικρούς κύβους
1 κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, ελαφρώς θρυμματισμένο
1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, ελαφρώς θρυμματισμένο
1 πορτοκάλι κομμένο στη μέση
1 ξυλάκι κανέλα
2-3 γαρίφαλα
10-15 γαρύφαλλα για το γκρατινάρισμα
Ανανάς κονσέρβα κομμένος σε φέτες

Για τη σάλτσα μελιού
100 γρ ζάχαρη
100 μλ κουμανδαρία
50 μλ γλάσο ξύδι βαλσαμικο
150 γρ μέλι

Μέθοδος
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το γκάμον και το καλύπτουμε με νερό μαζί με το χυμό από το πορτοκάλι όπως και τη φλούδα τους (κομμένη με μαχαίρι όχι τριμμένη) και επιπλέον όλα τα υπόλοιπα μυρωδικά.
Το βάζουμε στη φωτιά και ψήνουμε για αρκετή ώρα (εξαρτάται από το πόσο μεγάλο είναι το γκάμον) με τα λαχανικά (καρότο, πράσο, κρεμμύδι) μέχρι να μαλακώσει καλά και το ελέγχουμε με πιρούνι (χρειάζεται περίπου 2,5 ώρες σε χαμηλή φωτιά).
Όταν ψηθεί το βγάζουμε και αφαιρούμε το δίχτυ του και το χαράζουμε με μαχαίρι σε τετράγωνα ή ρόμβους επιφανειακά και καρφώνουμε σε διάφορα σημεία του γαρίφαλα και ακολούθως βάζουμε τις φέτες ανανά από πάνω και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε το γκάμον σε ταψί με λαδόκολλα στη βάση και αφήνουμε στην άκρη. Προθαιρμένουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Για τη σάλτσα: Βάζουμε τη ζάχαρη, το μέλι και το γλάσο βαλσάμικο μαζί με την κουμανδαρία σε μια μικρή κατσαρόλα και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ελαττωθεί και να γίνει μια ρευστή σάλτσα.
Περιχύνουμε με λίγη από την σάλτσα το γκάμον και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Κατά διαστήματα το περιχύνουμε με την σάλτσα που υπάρχει στο ταψάκι.
Όταν ψηθεί και αφού κρυώσει λίγο αφαιρούμε τα γαρύφαλλα, κόβουμε σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε.