Boδινό Σνίτσελ με Πουρέ Γλυκοπατάτας και Σάλτσα Τσένταρ
Περιγραφή
Boδινό Σνίτσελ με Γλυκοπατάτα Πουρέ και Σάλτσα Τσένταρ
Υλικά
Για το βοδινό σνίτσελ
400 γρ βοδινό σιρλοιν
250 γρ αλεύρι χωριάτικο
4 αυγά χτυπημένα
500 γρ φρυγανιά
Ηλιέλαιο ή άλλο σπορέλαιο για το τηγάνισμα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το πουρέ γλυκοπατάτας
1 κιλό γλυκοπατάτες
500 μλ γάλα
500 μλ νερό
1 φέτα τζίντζερ
Λίγο θυμάρι
100 γρ βούτυρο
½ κ.γ καπνιστή πάπρικα
Για την σάλτσα τυριού
500 γρ. τσένταρ, τριμμένο
300 γρ. γάλα
Αλάτι, πιπέρι
Μέθοδος
Για το σνίτσελ: Ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να τα κοπανήσει, με τη βοήθεια ειδικού σφυριού κρέατος με αιχμές ώστε να πετύχει την υφή που θα επιτρέψει να «πιάσει» σωστά το πανάρισμα.
Βάζουμε 3 μπολ το ένα δίπλα στο άλλο σε σειρά. Στο πρώτο μπολ βάζουμε το αλεύρι, στο επόμενο τα χτυπημένα αυγά και στο τρίτο μπολ τη φρυγανιά.
Παίρνουμε το κάθε κομμάτι κρέατος και το ακουμπάμε ελαφρώς, να αλευρωθεί όλη η επιφάνεια του. Τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι και επαναλαμβάνουμε από την άλλη πλευρά. Μετά περνάμε το αλευρωμένο κρέας από το χτυπημένο αυγό και τέλος περνάμε το κρέας από την τριμμένη φρυγανιά. Προσέχουμε να απλωθεί σε όλο το κρέας το πανάρισμα.
Μεταφέρουμε προσεκτικά το κρέας σε τηγάνι με ζεστό ηλιέλαιο στους 160 ή μέχρι να αχνίζει ελαφρώς. Τηγανίζουμε για περίπου 1 με 2 λεπτά το πολύ. Με τη βοήθεια τσιμπίδας γυρίζουμε το κρέας ώστε να τηγανιστεί και από την άλλη πλευρά. Όταν ροδίσει ομοιόμορφα από τις δυο πλευρές, το αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
Για τις γλυκοπατάτες: Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το τζίντζερ και τις σκεπάζουμε με το γάλα και το νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20-25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
Όταν είναι έτοιμες, τις αφαιρούμε από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και τις βάζουμε στο μίξερ. Προσθέτουμε το βούτυρο, το θυμάρι, την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει το πουρέ λείο και βελούδινο. Αρωματίζουμε με λίγο φρέσκο θυμάρι ή μοσχοκάρυδο.
Για την σάλτσα τυριού: Σε ένα μπολ βάζουμε το τριμμένο τσένταρ και το γάλα και μεταφέρουμε το μπολ πάνω από σε μπεν μαρί, και ανακατεύουμε ανά διαστήματα με ένα σύρμα χειρός, σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει εντελώς το τσένταρ, και να έχουμε μια λεία παχύρευστη σος.