Περιγραφή

Mπερκεράκια Pulled Pork με Σαλάτα Κόσλοου

Υλικά

Για το χοιρινό

2 κιλά χοιρινή σπάλα, με κόκαλο

3 κ.γλυκού καπνιστή πάπρικα

3 κ.γ καστανή ζάχαρη

2 κ.γ πελτέ ντομάτας

50 μλ σάλτσα worcestershire sauce

50μλ σάλτσα σόγιας

4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

4 κλωναράκια θυμάρι

2 κρεμμύδια καθαρισμένα κομμένα στα 4

2 καρότα καθαρισμένα και κομμένα στα 4

1 λίτρο ζωμός κοτόπουλου

Θαλασσινό αλάτι & μαύρο πιπέρι τριμμένο

Για τη σαλάτα κόσλοου

100 γρ λάχανο άσπρο, λεπτοκομμένο

100 γρ κόκκινο λάχανο, λεπτοκομμένο

1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

1 καρότο, τριμμένο

2 κλ. σέλινο, λεπτοκομμένα

1 μήλο πράσινο (granny smith) κομμένο σε μικρούς κύβους

100 γρ μαγιονέζα

50 μλ ξύδι λευκό

20 γρ μουστάρδα

20 γρ μέλι

Αλάτι, πιπέρι

Για το στήσιμο

Αγγλική μουστάρδα

Μίνι ψωμάκια Brioche

Μέθοδος

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς (αέρα).

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το χοιρινό, μαζί με λίγο ελαιόλαδο για να σχηματίσουν μια πάστα και με γάντια αλείφουμε την πάστα σε όλες τις πλευρές έτσι ώστε να μαριναριστεί καλά. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστεί.

Βάζουμε ένα τηγάνι να ζεσταθεί καλά σε δυνατή φωτιά. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο και τα κόβουμε σε μεγάλα ακανόνιστα κομμάτια και τα ψήνουμε να ροδίσουν πολύ καλά από όλες τις πλευρές για 2 με 3 λεπτά. Μετά τα αποσύρουμε από το τηγάνι και τα βάζουμε στη βάση ενός ταψιού για ψήσιμο στον φούρνο.

Τοποθετούμε το χοιρινό πάνω από τα κρεμμύδια, με το λίπος προς τα πάνω. Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου γύρω από το χοιρινό και σκεπάζουμε το ταψί από πάνω με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς (αέρα) για 5 ώρες ή μέχρι το κρέας να είναι πραγματικά τρυφερό και να πέσει από το κόκκαλο.

Εάν θέλουμε να ροδίσει εξωτερικά περισσότερο, ανεβάζουμε την θερμοκρασία στους 200 βαθμούς (αέρα) και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15-20 λεπτά ξεσκέπαστο μέχρι να ροδίσει.

Αφαιρούμε και κόβουμε σε πολύ λεπτά κομματάκια το χοιρινό και το ανακατεύουμε με την μαρινάδα που έβγαλε το κρέας από το ψήσιμο.

Για τη σαλάτα κόσλοου: Κόβουμε το κόκκινο και το λευκό λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες και το βάζουμε σε ένα μπολ. Κόβουμε το κρεμμύδι στη μέση και μετά το κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις βάζουμε στο μπολ. Τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη το καρότο και κόβουμε σε λεπτές φέτες το σέλινο και το μήλο και τα βάζουμε στο μπολ. Στο μπολ με τα λαχανικά προσθέτουμε τη μαγιονέζα μαζί με το ξίδι, το θυμάρι, αλάτι και αρκετό πιπέρι και αρχίζουμε και ανακατεύουμε να πάει η μαγιονέζα παντού.

Για το στήσιμο: Κόβουμε τα ψωμάκια από την μέση και τα ψήνουμε στο σχαροτήγανο να ψηθούν και ροδίσουν για 2 λεπτά. Αλείφουμε την κάθε βάση ψωμιού με μουστάρδα, και τοποθετούμε από πάνω λεπτές φέτες από μαλακό χοιρινό και πιο επάνω τη σαλάτα κόσλοου και κλείνουμε τα ψωμάκια προσεκτικά.