Περιγραφή

Steak & Chips - Ζουμερή Μοσχαρίσια Μπριζόλα με Σάλτσα Αγιόλι

Υλικά

Για την μπριζόλα

1 μεγάλη μοσχαρίσια μπριζόλα 700γρ (πάχος περίπου 3,5 cm)

100 μλ ηλιανθέλαιο

50 γρ βούτυρο

2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

2 κλωναράκια δεντρολίβανο

Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για τις πατάτες

500 γραμμάρια πατάτες με φύλλο κομμένες σε τσιπς

1 λίτρο ηλιανθέλαιο για τηγάνισμα

Ρίγανη και αλάτι

Για την σάλτσα αγιόλι

2 κρόκους αυγών

1 κουταλάκι μουστάρδα Dijon

1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοτριμμένη

Πρέζα αλάτι

75 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Χυμό από ένα λεμόνι

Μέθοδος

Για την μπριζόλα: Βγάζουμε την μπριζόλα από το ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν τη μαγειρέψουμε για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140 βαθμούς (αέρα).

Αλατοπιπερώνουμε καλά τη μπριζόλα και από τις δύο πλευρές. Τοποθετούμε την μπριζόλα σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί και βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 140 βαθμούς και ψήνουμε την μπριζόλα για περίπου 25-35 λεπτά. Όσο ψήνεται η μπριζόλα, ετοιμάζουμε τις πατάτες.

Για τις πατάτες: Κόβουμε τις πατάτες σε μακρόστενα στικς με το φύλλο και τις τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε μέχρι να καλύψει με ηλιέλαιο. Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια σταθερή βράση. Αφού το λάδι έχει ζεσταθεί, χαμηλώνουμε σε  μέτρια φωτιά σε και μαγειρεύουμε για 15 με 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν.

Βγάζουμε τις πατάτες αφού ροδίσουν και είναι έτοιμες, με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με ρίγανη.

Για την σάλτσα αγιόλι: Βάζουμε σε ένα μπολ τους κρόκους των αυγών, το σκόρδο, τη μουστάρδα Dijon και μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα και προσθέτουμε σταδιακά και σιγά σιγά το ελαιόλαδο στο μείγμα των αυγών και στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό από το λεμόνι και αλατοπιπερώνουμε.

Αφού η μπριζόλα έχει τελειώσει από τον φούρνο, την αφαιρούμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Ζεσταίνουμε λίγο ηλιανθέλαιο  σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τη μπριζόλα μέχρι να ροδίσει καλά πριν την αναποδογυρίσουμε και προσθέσουμε το βούτυρο, το σκόρδο και το δεντρολίβανο στο τηγάνι. Με ένα κουτάλι αλείφουμε συνεχώς τις μπριζόλες με το λιωμένο βούτυρο και τα αρωματικά. Αφαιρούμε τη μπριζόλα από το τηγάνι, την κόβουμε σε λεπτές φέτες και τη σερβίρουμε με τις τραγανές πατάτες και την σάλτσα αγιόλι.