Σολομός με Κρέμα Αβοκάντο και Κρύα Σάλτσα Βιέρτζ

Υλικά 

Για το σολομό

2 φιλέτα σολομού με δέρμα (200γρ το κάθε ένα)

Λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνι

Αλάτι και πιπέρι

 

Για την κρύα σάλτσα βιέρτζ

10  ντοματίνια, κομμένα στη μέση

2 κρεμμύδια φρέσκα, ψιλοκομμένα

50 γρ ελιές μαύρες ροδέλα χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένες

50 γρ φέτα σε κύβους

¼ δέσμης φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο

¼ δέσμης φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο

 

Για την κρέμα αβοκάντο

2 ώριμα αβοκάντο

¼ δέσμης φρέσκο βασιλικό

Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι

50 μλ ελαιόλαδο

Μέθοδος

Για την κρέμα αβοκάντο: Καθαρίζουμε τα αβοκάντο και τα βάζουμε σε μικρούς κύβους σε μίξερ με μαχαίρια. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο βασιλικό, ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι και το ελαιόλαδο. Τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα.

Για τον σολομό: Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά τον σολομό από την μεριά με το δέρμα μέχρι να γίνει η κρούστα τραγανή. Γυρνάμε το σολομό και από την άλλη πλευρά και το ψήνουμε για 1 λεπτό ακόμα. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σάλτσα βιέρτζ: Κόβουμε όλα τα υλικά της συνταγής και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και διορθώνουμε την γεύση με λίγο αλάτι και πιπέρι.