Μικρά Μπέρκερ Φαλάφελ στο Φούρνο, με Ντιπ Ταχίνι και Πίκλα Κρεμμυδιών μαζί με Καβουρδισμένα Τσιπς Ρεβιθιών με Αρωματικά 

Υλικά 

Για το φαλάφελ

500 γρ ρεβίθια

100 γρ καπήρα αλεσμένη

1 δέσμη φρέσκο κρεμμυδάκι

1 δέσμη φρέσκο μαϊντανό

1 δέσμη φρέσκο κόλιανδρο

4 σκελίδες σκόρδο

3 κουτάλια του γλυκού αλεσμένο κύμινο

1 κουτάλι του γλυκού κόλιανδρο αλεσμένο

Αλάτι και πιπέρι

 

Για το ντιπ

100 γρ στραγγιστό γιαούρτι

4 κ.σ πάστα ταχίνι

4 κ.σ χυμό λεμόνι

2 κ.σ ψιλοκομμένος μαϊντανός

2 κ.σ φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

2 κ.σ σουμάκι

10 γρ καβουρδισμένο σησάμι

 

Για το στήσιμο

6 μικρά μπέρκερ

Ελαιόλαδο

Ντομάτα σε φέτες

Μαρούλι σε φέτες

Λίγο φρέσκο κόλιανδρο

 

Για την πίκλα κρεμμυδιών

200γρ ζάχαρη

200μλ κόκκινο ξύδι

2 κρεμμύδια κόκκινα κομμένα σε λεπτές φέτες

½ κ.γ σκόνη μουστάρδα

½ κ.γ σκόνη τζίντζερ

½ κ.γ κύμινο

½ κ.γ κόλιανδρο αλεσμένο

 

Για τα καβουρδισμένα ρεβίθια

2 κονσέρβες προβρασμένα ρεβίθια, πλυμένα και στραγγισμένα

100 μλ ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Καπνιστή πάπρικα

Σουμάκι

Κύμινο 

Μέθοδος

Για τα φαλάφελ: Βάζουμε τα ρεβίθια μέσα σε νερό να φουσκώσουν για 24 ώρες, σκεπασμένα σε σκιερός μέρος. Ακολούθως τα στραγγίζουμε, τα βάζουμε μέσα στο μίξερ και τα χτυπάμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Τα χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να πολτοποιηθούν όλα τα υλικά και κατά διαστήματα σταματάμε το μίξερ και ανακατεύουμε το μίγμα με ένα κουτάλι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς (αέρα).

Όταν το μείγμα μας είναι έτοιμο, το πλάθουμε με τα χέρια μας σε μικρές ομοιόμορφες μπαλίτσες και μετά τα πιέζουμε να γίνουν μικρά μπιφτεκάκια και τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα στη βάση. Τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο από πάνω και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.

Για το ντιπ ταχίνι: Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και τα αναμιγνύουμε καλά. Γαρνίρουμε με λίγο καβουρδισμένο σησάμι από πάνω.

Για την πίκλα κρεμμυδιών: Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και τις τοποθετούμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το ξίδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά σε μια μικρή κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν η ζάχαρη και το αλάτι. Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αδειάζουμε το μείγμα ζεστό στο μπολ με τα κρεμμύδια. Περιμένουμε να κρυώσει τελείως το μείγμα, πριν σερβίρουμε.

Για το στήσιμο: Κόβουμε τα ψωμάκια μπέρκερ από τη μέση και τα ψήνουμε από κάθε επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να καπηρώσουν καλά. Αλείφουμε τη βάση του μπέρκερ με λίγο από ντιπ και από πάνω βάζουμε φαλάφελ, λίγη από την πίκλα κρεμμυδιών, ντομάτα,  μαρούλι και κλείνουμε με το ψωμάκι που αλείψαμε και αυτό με ντιπ ταχινής.

Για τα καβουρδισμένα ρεβίθια: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάζουμε τα στραγγισμένα ρεβίθια σε ταψί, που έχουμε βάλει λαδόκολλα στη βάση. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο τα ρεβίθια και τα ανακατεύουμε να πάει παντού.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά, και μετά τα 20 λεπτά, αφαιρούμε το ταψί με τα ρεβίθια από το φούρνο, και τα αρωματίζουμε αμέσως με τα μπαχαρικά με λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε πάλι.

Ξαναβάζουμε τα ρεβίθια για ακόμη 5 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.