μαρέγκα
ασπράδια αβγών χτυπημένα μέχρι να ασπρίσουν. Είναι εύκολο να κόψει, αν δεν την χτυπήσετε σωστά ή αν την χτυπήσετε πάρα πολύ. Χρησιμοποείται κυρίως σε κέικ για να τα φουσκώσει, αλλά ενίοτε και σε κάποια γλυκά ως διακοσμητική, αφού πρωτα ψηθεί.
μαρινάρισμα
η παραμονή του κρέατος για κάμποση ώρα μέσα σε υγρό αρωματισμένο με διάφορα μυρωδικά (π.χ. κόκκινο κρασί με πιπέρι και δάφνη ή χυμό λεμονιού με μουστάρδα, σκόρδο)
μαρμίτα
ψηλή και βαθιά κατσαρόλα. Το ύψος της περιορίζει την εξάτμιση υγρών. Ιδανική για βράσιμο ζυμαρικών, χόρτων, σούπες κλπ.
μάρσαλα
Κρασί από τη Σικελία.
μασεντουάν
διάφορα λαχανικά κομμένα σε κυβάκια
ματζουράνα
αρωματικό φυτό με γλυκιά μυρωδιά. Ταιριάζει με όλα τα μαγειρευτά που έχουν σα βάση την ντομάτα
μαυροκούκι
Tο μαύρο σουσάμι. Είναι πολύ μυρωδάτο, και το συναντάτε σε ψωμιά, κουλουράκια και άλλες λιχουδιές
μαχλεμπί
αρωματικοί σπόροι που μοιάζουν με το γλυκάνισο. Χρησιμοποιείται στην τούρκικη κουζίνα στα γλυκίσματά τους.
μέλας ζωμός
το εκχύλισμα από ωμό χοιρινό κρέας βρασμένο με αίμα, που έτρωγαν οι αρχαίοι Σπαρτιάτες στα συσσίτια
μελισσόχορτο
μπαχαρικό. Το φυτό από το οποίο προέρχεται έχει μικρά λευκά άνθη και οδοντωτά κιτρινωπά ή ανοιχτοπράσινα φύλλα. Εξαιτίας κάποιου αιθέριου ελαίου που περιέχει, έχει τη μυρωδιά λεμονιού. Ονομάζεται έτσι γιατί προσελκύει τις μέλισσες.