Περιγραφή

Κυπριακό Σάντουιτς με Χοιρινό Ρόστο και Χαλούμι και Σπιτική Πίκλα

Υλικά

Για το χοιρινό ρόστο

2 κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες

2 καρότα κομμένα σε χοντρές φέτες

2-3 κλωναράκια σέλινο σε χοντρές φέτες

2 κιλά χοιρινό μπούτι με κόκκαλο

3 κ.σ κόλιανδρο ξηρό αλεσμένο

Αλάτι και πιπέρι

3 κ.γ μουστάρδα

5 μέτριες σκελίδες σκόρδο

5 κλωναράκια δενδρολίβανο

2 ποτήρια νερό

1 ποτήρι κόκκινο κρασί

Για το Κυπριακό σάντουιτς

2 ψωμάκια τριάρες

300 γρ ψημένο χοιρινό ρόστο κομμένο σε λεπτές φέτες

300 γρ. χαλούμι κομμένο σε φέτες

100 γρ βούτυρο

1 ντομάτα κομμένη σε φέτες

1 αγγουράκι κομμένο σε φέτες

Μαγιονέζα

Φύλλα ρόκας

Για τη σπιτική πίκλα

1 καρότο

1 αγγουράκι

100 γρ κουνουπίδι κομμένο σε μικρά κομμάτια

500 μλ ξύδι λευκό

250 γρ ζάχαρη

20 γρ σκόνη μουστάρδας

20 γρ σκόνη κουρκουμά

20 γρ σκόνη κάρυ

5 γρ σαφράν

1 στικ κανέλας

20 γρ αραβοσιτάλευρο

50 μλ νερό

Μέθοδος

Για το χοιρινό ρόστο: Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς (αέρα). Σε ένα μικρό μπολ προσθέτουμε τον κόλιανδρο, το αλάτι και το πιπέρι και φτιάχνουμε ένα μίγμα μπαχαρικών.

Με ένα αιχμηρό μαχαίρι τρυπάμε το κρέας και προσθέτουμε μέσα τις σκελίδες σκόρδο με το δενδρολίβανο μέσα στις τρύπες. Πασπαλίζουμε μετά το χοιρινό το με μίγμα μπαχαρικών και το αλάτι.

Παίρνουμε ένα ταψί και βάζουμε στη βάση τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο και τοποθετούμε από πάνω το χοιρινό μπούτι και προσθέτουμε το μέσα το νερό και το κρασί.

Καλύπτουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς (αέρα) για 3 ώρες. Μετά αφού περάσουν οι 3 ώρες αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και την λαδόκολλα και ψήνουμε για ακόμα 15 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Για τη σπιτική πίκλα: Βάζουμε το λευκό ξύδι με τη ζάχαρη, την κανέλα, το σαφράν, τη μουστάρδα, τον κουρκουμά και το κάρυ και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα λαχανικά μέσα στην κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε τα λαχανικά για 1 λεπτό. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με το νερό με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει ένας χυλός και το ρίχνουμε στα λαχανικά. Σιγοψήνουμε για ακόμη ένα λεπτό μέχρι να δέσει η σάλτσα και αφού δέσει αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Για το Κυπριακό σάντουιτς: Κόβουμε το χοιρινό ρόστο σε λεπτές φέτες.

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε τις φέτες χαλουμιού.

Κόβουμε τις τριάρες στη μέση και αλείφουμε την κάθε φέτα εσωτερικά με βούτυρο. Φτιάχνουμε το Κυπριακό σάντουιτς με το ρόστο και το χαλούμι.

Σερβίρουμε τα σάντουιτς με φέτες ντομάτας, φέτες αγγουριού και τα φύλλα ρόκας και ντιπ σπιτικής πίκλας.