Περιγραφή

Χορτοφαγικά Σαμόσας

Υλικά

30 φύλλα για spring rolls

3 μεγάλες πατάτες βρασμένες με φύλλο

3 κλωναράκια φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

200 γρ αρακά

200 γρ καλαμπόκι σε κονσέρβα

1 μεγάλο καρότο τριμμένο

1 μεγάλη πράσινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια

1 σκελίδασκόρδο ψιλοκομμένη

1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ

 Για τα μπαχαρικά

1 κ.γ σκόνη κάρυ

1 κ.γ σκόνη κουρκουμά

1 κ.γ κύμινο  

1 κ.γ κόλιανδρο ξηρό

1 κ.σ. αλάτι

½ κ.γ μπούκοβο

 Για το τηγάνισμα

Σπορέλαιο για τηγάνισμα

3 κ.σ. αραβοσιτάλευρο (αραιωμένο σε ½ ποτήρι με νερό)

 Για το τσάτνει μάνγκο

1 μεγάλο μάνγκο κομμένο σε μικρούς κύβους

200 γρ ξύδι λευκό 

200 γρ ζάχαρη

1 κλωναράκι φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

1 κ.γ τζίντερ ψιλοκομμένο

¼ κ.γ τσίλι φρέσκο ψιλοκομμένο

2 σπόροι κάρδαμο

Αλάτι και πιπέρι

Μέθοδος

Ανοίγουμε τα φύλλα του spring roll και τα καλύπτουμε με μια πετσέτα για να μην στεγνώσουν.

Βάζουμε λίγο λάδι στο τηγάνι μας και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί. Προσθέτουμε μέσα το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ, αφήνουμε να ροδίσουν για 2 λεπτά. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το καρότο, τον αρακά, το καλαμπόκι, και τις πατάτες σε μικρούς κύβους.

Αφού ανακατέψουμε καλά όλα τα υλικά, προσθέτουμε την πιπεριά, τον κουρκουμά, το κάρρυ, το κύμινο, το κόλιανδρο και το μπούκοβο και ανακατεύουμε καλά το μίγμα για 3-4 λεπτά.

Χωρίζουμε το κάθε φύλλο σε 8-10 κομμάτια και μοιράζουμε τη γέμιση στα πιτάκια. Με το πινέλο μας αλείφουμε γύρω γύρω από τη γέμιση το φύλλο μας με το αραβοσιτάλευρο και το νερό– ίσα ίσα να το νοτίσουμε. Στη συνέχεια, κλείνουμε τις γωνίες στα πιτάκια, δημιουργώντας ένα τρίγωνο. Ζεσταίνουμε άφθονο σπορέλαιο και τα τηγανίζουμε και από τις 2 πλευρές, για 1 λεπτό την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Αφαιρούμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.

Για το τσάτνει μάνγκο: Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε μέσα το ξύδι και τη ζάχαρη και σιγοψήνουμε για 4 -5 λεπτά. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και μειώνουμε τη φωτιά σε χαµηλή και µαγειρεύουµε το τσάτνεϊ για 1 ώρα ή µέχρι το µάνγκο να πήξει και να γίνει πολτώδες, σαν µαρµελάδα. Όταν είναι έτοιµο, πρέπει να πέφτει σε στρώσεις από το κουτάλι. Αλατίζουµε και ρίχνουµε επιπλέον σκόνη τσίλι, αν θέλουµε. Αφαιρούµε τα ολόκληρα µπαχαρικά.