Κοτόπουλο Μπούτι με Πουρέ Γλυκοπατάτας

Υλικά
4 μπούτια κοτόπουλο
Για τη μαρινάδα
100 μλ ελαιόλαδο
20 γρ πελτέ ντομάτας
20 γρ μέλι
20 γρ μουστάρδα
Φρέσκα ρίγανη ψιλοκομμένη
Αλάτι, πιπέρι

Για το πουρέ γλυκοπατάτας
1 κιλό γλυκοπατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
1 λίτρο γάλα καρύδας
20 γρ τζίντζερ ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι

                                                                                          Για το ντιπ μουστάρδας
50 γρ σκόνη μουστάρδας
50 γρ μέλι
200 γρ γιαούρτι
Φρέσκα ρίγανη ψιλοκομμένη
Αλάτι και πιπέρι

                                                                                                Για τη σαλάτα αβοκάντο
2 αβοκάντο
1 μάνγκο
1 ντομάτα
Φρέσκος κόλιανδρος ψιλοκομμένος
Φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
50 μλ ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Μέθοδος
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Μαρινάρουμε τα μπούτια κοτόπουλο με όλα τα υλικά της μαρινάδας για ένα βράδυ. Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε τα μπούτια κοτόπουλο (δεν πετάμε την μαρινάδα). Βάζουμε το τηγάνι του γκριλ να ζεσταθεί καλά και θωρακίζουμε τα μπούτια στο γκριλ μέχρι να ροδοκοκκινίσουν από τις δύο πλευρές καλά εξωτερικά. Μετά τα βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και βάζουμε από πάνω τη μαρινάδα και σιγοψήνουμε τα μπούτια στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 με 25 λεπτά.
Για το πουρέ γλυκοπατάτας: Καθαρίζουμε και κόβουμε τις γλυκοπατάτες σε μικρούς κύβους έτσι για να ψηθούν πιο γρήγορα. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα καρύδας, το τζίντζερ, τις γλυκοπατάτες το αλάτι και το πιπέρι. Σιγοψήνουμε τις γλυκοπατάτες για 20 με 25 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν καλά και τις στραγγίζουμε. Τις περνάμε από το μίξερ για να φτιάξουμε ένα πουρέ. Προσθέτουμε στο μίξερ λίγο από το ψημένο γάλα καρύδας, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνει ένας δεμένος πουρές γλυκοπατάτας.
Για τη σαλάτα αβοκάντο: Καθαρίζουμε και κόβουμε το αβοκάντο και μάνγκο σε μικρούς κύβους και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κόλιανδρο και το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με το ξύσμα λάιμ, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε όλα καλά.
Για το ντιπ γιαουρτιού: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και σερβίρουμε.