Περιγραφή

Fish and Chips

Υλικά

Για το ψάρι

500 γρ μπακαλιάρο κομμένο σε μακρόστενες φέτες

50 γρ αλεύρι

Για το τηγάνισμα:

1000 μλ σπορέλαιο

Για την τεμπούρα (χυλός)

250 γρ. αλεύρι

100 γρ.κόρν φλάουρ (αραβοσιτάλευρο)

1/2 κ.γ. μπέκιν παόυντερ

1 τενεκεδάκι μπίρας

1 κ.γ. ρίγανη

2 κ.γ. κουρκουμά (κιτρινόριζα-μπαχαρικό)

Για τις πατάτες

200 γρ πατάτες με το φύλλο

Για τη σως ταρτάρ

50 γρ ξιδάτη κάπαρη

50 γρ αγγουράκι τουρσί

100 γρ φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

1 αυγό βραστό

200 γρ μαγιονέζα

Λίγο μαϊντανό

Μέθοδος

Για το τεμπούρα (χυλός): Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, το κόρν φλαουρ, το μπέικιν πάουτερ, την ρίγανη και τον κουρκουμά. Ρίχνουμε μέσα λίγο λίγο την μπύρα και ανακατεύουμε πολύ καλά για να μην σβολιάσει ο χυλός. Αν ο χυλός είναι πολύ σφικτός, τον αραιώνουμε με λίγο νερό.

Το αφήνουμε για 10 λεπτά και ο χυλός μας είναι έτοιμος.

Για τις πατάτες και το σως ταρτάρ: Κόβουμε τις πατάτες σε μακρόστενες λωρίδες και τις βάζουμε μέσα σε ένα μπολ με κρύο νερό και τις ανακατεύουμε καλά. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε για 5 λεπτά να στεγνώσουν. Βάζουμε τις πατάτες μέσα σε ζεστό λάδι και τις τηγανίζουμε για 5 λεπτά και μετά τις βάζουμε σε ένα τρυπητό να κρυώσουν για 10 λεπτά.

Μέχρι να κρυώσουν κάνουμε το ταρτάρ ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί και το βάζουμε σε ένα μπολ. Συνεχίζουμε με τις πατάτες και τις τηγανίζουμε ξανά μέχρι να ροδίσουν καλά.

Για το τηγάνισμα:  Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε μέσα το σπορέλαιο και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά να ζεσταθεί. Όταν είναι ζεστό το τηγάνι αλευρώνουμε τον μπακαλιάρο και μετά το περνάμε από το μείγμα της τεμπούρας και από τις δύο πλευρές έτσι ώστε ο χυλός να καλύψει το ψάρι και από τις δύο πλευρές. Το βάζουμε στο ζεστό λάδι και το τηγανίζουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Αφαιρούμε από το τηγάνι τον τραγανό μπακαλιάρο όταν η κρούστα του πάρει κίτρινο χρώμα.

Μετά τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα αλατίζουμε με λίγο χοντρό αλάτι.