Περιγραφή

Sancho Pancho κέικ με Σοκολάτα

Υλικά

Για το κέικ (παντεσπάνι)

5 αυγά

360 γρ ζάχαρη

240 μλ φυτικό λάδι

240 μλ  γάλα

400 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

50 γρ κακάο

3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

1 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας

1 πρέζα αλάτι

Για την σαντιγί

1 λίτρο φρέσκα κρέμα γάλακτος, παγωμένη

300 γρ άχνη ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για τη γέμιση

1 μεγάλη κομπόστα από φρούτα κομμένα σε κύβους

Διάφορα φρέσκα φρούτα κομμένα σε μικρούς κύβους

100 γρ καρύδια ψιλοκομμένα

100 μλ λικέρ κεράσι, προαιρετικά

200 γρ μικρά κουμπιά σοκολάτας.

Για την διακόσμηση

Μαύρη σοκολάτα

Μικρά διακοσμητικά σοκολατάκια

Μέθοδος

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς (αέρα).

Παίρνουμε μια λαδόκολλά και βάζουμε σε ένα ταψί φούρνο στη βάση.

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ μαζί και τα ανακατεύουμε. Σε ένα άλλο μπολ σπάμε μέσα τα 5 αυγά και τα χτυπάμε με σύρμα ή στο μίξερ μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν καλά για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το λάδι και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε και το γάλα και τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα. Προσθέτουμε ξύσμα πορτοκάλι, τη βανίλια και το αλάτι. Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι μαζί με το κακάο και το μπέικιν πάουτερ και με μια μαρίζα ανακατεύουμε ελαφριά μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά και στη συνέχεια χτυπάμε στο μίξερ με σύρμα για 30 δευτερόλεπτα σε δυνατή ταχύτητα.

Παίρνουμε το τάψι με τη λαδόκολλα στην βάση, προσθέτουμε το μίγμα για το κείκ ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά. Αφού περάσουν τα 25 λεπτά, βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσει.

Για την σαντιγί: Ρίχνουμε την παγωμένη φρέσκα κρέμα στο κάδο του μίξερ και προσθέτουμε τη βανίλια και τη ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 3 με 4 λεπτά, μέχρι να σφίξει και να δέσει η φρέσκα κρέμα.

Για το στήσιμο του κέικ: Βάζουμε πρώτα στο εσωτερικό ενός μεγάλου μπολ πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε λίγο επιπλέον να κρέμεται από τα πλαϊνά. Βάζουμε σαντιγί και με την σπάτουλα αλείφουμε όλο το μπολ από μέσα με ελαφριά στρώση σαντιγί στο εσωτερικό, πάχους περίπου 1 εκ., φροντίζοντας η στρώση να είναι ομοιόμορφη γύρω από τον πάτο και τις πλευρές.

Προσθέτουμε μια στρώση με κέικ σοκολάτας στο μπολ και μουλιάζουμε ελαφρά τα κομμάτια του κέικ με λικέρ κεράσι (αν θέλετε). Στη συνέχεια προσθέτουμε διάφορα κομμάτια από κομπόστα φρούτων και φρέσκα φρούτα και λίγα αλεσμένα καρύδια και συνεχίζουμε με μια στρώση σαντιγί  και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να γεμίσει το μπολ . Μόλις γεμίσει το μπολ, απλώνουμε από πάνω με σαντιγί. Καλύπτουμε με την επιπλέον πλαστική μεμβράνη και τυλίγουμε το κέικ. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για ένα βράδυ. Την επόμενη μέρα, αναποδογυρίζουμε το κείκ σε μια βάση για κέικ και αφαιρούμε προσεκτικά την πλαστική διάφανη μεμβράνη.

Για την διακόσμηση του κέικ: Λιώνουμε τα κομματάκια σοκολάτας στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά διακοσμούμε τη λιωμένη σοκολάτα πάνω από το κέικ και με λίγα σοκολατάκια.