Για τη γέμιση

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, και προσθέτουμε το κρεμμύδι και σιγομαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει.

2. Προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά σε κύβους και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 2 λεπτά. Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και μετά τον κιμά ψήνουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να ψηθεί ο κιμάς και να βγάλει όλη την υγρασία.

3. Αφού ψήθηκε ο κιμάς, προσθέτουμε το κρασί και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να εξατμιστεί η αλκοόλη.

4. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, τις ελιές, το ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη (μπορούμε να το αποθηκεύσουμε στο ψυγείο).

Για τη ζύμη

1. Στον κάδο του μίξερ χρησιμοποιώντας το εξάρτημα καρδία προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει ελαφρά.

2. Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε μέχρι να συνδυαστούν καλά.

3. Αλλάζουμε το εξάρτημα και προσθέτουμε το γάντζο και ρίχνουμε στον κάδο το αλάτι και λίγο λίγο το αλεύρι και χτυπάμε ελαφριά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.

4. Τέλος, προσθέτουμε το λάδι και το νερό και ζυμώνουμε για 5 λεπτά.

5. Παίρνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας και πλάθουμε σε μια μπάλα και την σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 2 ώρες.

   Βγάζουμε 15 λεπτά νωρίτερα πριν τη χρήση.

Για την ετοιμασία των εμπανάδας

1. Βγάζουμε τη ζύμη και χωρίζουμε σε 20 μικρές μπαλίτσες. Παίρνουμε μια μπάλα και με τον πλάστη την ανοίγουμε σε λεπτή οβάλ ζύμη.

2. Βάζουμε τη ζύμη στην παλάμη του χεριού μας και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας από τη ψημένη γέμιση, διπλώνουμε τη ζύμη και κλείνουμε για να σφραγιστή η γέμιση μέσα στη ζύμη.

3. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο για τις υπόλοιπες μπάλες. Τοποθετούμε σε ένα ταψί λαδόκολλα και ακολούθως τις μπαλίτσες που φτιάξαμε.

4. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 20-30 λεπτά.